::PROSCIUTTIFICIO VALTIBERINO S.r.l.::



Il Prosciuttificio della Valtiberina.... ... La nostra storia Una storia industriale nasce al confine tra Umbria e Toscana, in Valtiberina, valle attraversata dal Tevere, feconda di cultura e tradizione. L’importanza data alle cose belle e buone non fa eccezione per il prosciutto che da queste parti è di casa. La sua storia si confonde e s’intreccia con altre storie e tradizioni , fino a risalire ad epoche lontane, quando ai figli si cercava di trasmettere tutto ciò che la quotidianità richiedeva. Cose forse perdute, come il corredo per la novella sposa, le ricette della nonna - ricette per la tavola ma anche per le altre faccende di casa - la rotazione delle colture nei campi, i mestieri, con le loro “malizie”; in generale tutte quelle attività che coinvolgevano e riguardavano la sfera domestica e la sopravvivenza quotidiana.

Fra queste attività, un posto importante è sempre stato ricoperto dalla tradizionale, annuale spezzatura del maiale, con la relativa produzione di prosciutti. Il prosciutto, da queste parti notoriamente saporito, è il frutto di un perfetto equilibrio di alcuni elementi che, sapientemente dosati, ricreano sulla nostra tavola quei sapori di antica saggezza , fortunatamente ancora attuali; sapori senza tempo. Gli elementi sui quali noi lavoriamo sono: le carni, meticolosamente selezionate durante la macellazione e già negli allevamenti di origine; il sale e gli aromi naturali; il tempo, nostro collaboratore insostituibile al fine di ottenere, senza fretta, il prodotto che ancora una volta siamo orgogliosi di proporre sulla vostra tavola. …… oggi Il Prosciuttificio Valtiberino, con i suoi due stabilimenti di Citerna, calati in un contesto naturale invidiabile, dove si respira aria buona, dotati delle più aggiornate tecnologie produttive che l’industria alimentare mette a disposizione, rappresenta un connubio perfetto tra natura, tradizione e progresso. Attingendo da un bagaglio di ricette, veramente tramandate di padre in figlio, si sviluppa la produzione che vanta ad oggi circa 5000 prosciutti disossati nello stabilimento di Carpineti e circa 2500 prosciutti con osso nello stabilimento di Pistrino. Le cosce fresche, di carni nazionali e estere ma tutte indistintamente di prima qualità, entrano negli stabilimenti e ne escono solo da stagionate, quando, pronte al consumo, vengono confezionate e spedite direttamente nei punti vendita. Tutta la produzione, articolata nelle varie fasi, avviene internamente agli stabilimenti del Prosciuttificio Valtiberino e segue un iter studiato e affinato dagli stessi tecnici dell’azienda. L’ acquisizione della certificazione di qualità UNI EN ISO 9001:2000 ci ha dotato di un ulteriore strumento di controllo durante le fasi della produzione. Inoltre, l’affiancamento di veterinari e tecnici esterni all’azienda, ci fornisce giornalmente un riscontro imparziale riguardo agli aspetti HACCP e più in generale per il controllo sanitario e a campione sul prodotto finito. Il Prosciuttificio Valtiberino fa parte del Gruppo Alimentare Valtiberino, che riunisce sotto di sé più aziende di produzione, realtà importante di Filiera Industriale che vanta produzioni DOP e IGP.